快手又营养的疙瘩汤
家常做「快手又营养的疙瘩汤」，主角是西红柿、鸡蛋，再配上面粉、醋、生抽。操作上是典型的红烧：煮。口感鲜香、不腻，醇厚下饭。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 番茄冲洗干净，准备一个勺子。
- 一个小窍门，用勺子将整只番茄刮一遍，要刮透，这样有利于皮和果肉分离，用手就可以轻松的将皮剥离开来。当然，用开水先烫一下也可以轻松的剥皮。这两种方法都可以。
- 将食材准备好。
- 面粉倒一个稍大点的盆里，打开纯净水的水笼头开最小水量，边接水边快速晃动盆，面粉就变成疙瘩了，放置一旁待用。
- 锅烧热下入橄榄油，依次加入肉沫 番茄丁 大蒜沫 生姜沫煸出香味
- 加1碗水煮开后，依次加入面疙瘩 鸡蛋液和青菜，加入盐等调料快速起锅。
- 起锅了，汤汁粘稠，疙瘩不糊汤又有嚼劲。
- 营养又美味。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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