日式炸虾芝士厚蛋烧
「日式炸虾芝士厚蛋烧」的主料就是鸡蛋、胡萝卜，再配上芝士片、沙拉酱、海苔粉。过程属于油炸，主要动作是切、炸。其中最要紧的一步大约需要1分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；芝士片味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜冲洗干净，去皮，切小粒后，待用。
- 虾去头后剥壳，用刀将虾背葱从背部侧面轻轻刨开一半后，去除虾线，待用。
- 低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、盐、糖、黑胡椒粉，用适量水调开至较弄面糊状态。（大概是可流动的较浓厚糊糊状态，不是稀如水那种）
- 将虾全部浸于调好的面糊中，让虾挂满面糊后，下入事先准备好的面包糠，将面包糠完全包裹中在外部后，放在一旁，静置会。（随后一个接一份，将所有虾都裹好）
- 锅中加入油，待油温上升到足够高后，依次下入已经裹好粉的虾，炸至金黄后盛出。随后等到油温接着次上升后将之前炸过一次的虾接着次下入炒锅中，复炸一次。
- 炸至约30秒到1分钟左右（具体看炸的时候的颜色），盛出沥油，待用。
- 步骤看下一张图。。。
- 粗糙手绘一张，将就将就看。。。 1.胡萝卜粒事先汆烫后盛出沥水，鸡蛋打散，随后将放凉的胡萝卜粒下入鸡蛋液中，充分拌匀。 2.这种方形锅确实比较好做一些，当然如果技术可以的话，什么锅都无障碍啊，啊哈哈哈。锅中加入少许油，用纸巾将油将整个锅内壁都擦一遍，让锅内都粘上油。开文火，锅子热了以后，加入一半的鸡蛋液，用筷子稍微搅动下，使它受热均匀。 3.大约30秒后，鸡蛋液底部稍微凝固，但面向自己的这面还没有完全凝固，类似于嫩果冻的状态时，在靠近自己的这边整齐的放上炸好的虾，接着放上芝士片。 4.随后，将远离自己那边的鸡蛋朝自己推过来，包裹住虾和芝士片后，（这时候远离自己的锅子那边是空的哦）在远离自己的锅中处加入剩余的鸡蛋液。 5.等到远离自己那边的鸡蛋液底部微微凝固，上面还是嫩果冻状的时候，将离自己近的这段鸡蛋包裹物，朝自己相反的方向推（用翻跟头的方式），包成鸡蛋卷，这时候鸡蛋卷还比较软，轻轻的整下型，让它变得比较有棱角的长方体。 6.熄火，下入盘中，加入沙拉酱后，撒上海苔粉，就可以了。
- 最后上一张最终成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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