铸铁锅开光菜谱
铸铁锅开光菜谱是道家常菜，核心用料是猪蹄、老抽，再配上生姜、大葱、啤酒。做法以炖煮为主：炒、炖。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 铸铁锅第一次使用，需要用洗涤剂用温水将锅体洗干净，随后刷油空烧3分钟（保养方式，请看上面的提示）
- 将猪蹄汆烫后，在铸铁锅内倒少许油，下入白糖，将白糖熬成金黄色后，加入猪蹄，猪蹄少许上色，下入大料、大葱和生姜，煸炒，随后加生抽、老抽和适量的盐，随后加入啤酒和少许水，没过猪蹄3／4处。
- 中文火慢炖40分钟，后面不要随便开锅，以免水份丢失，但也要防止钯锅。我这次做的猪蹄有点钯锅了，可是惊奇的是，水泡了下，很容易就擦洗干净了。空烧的油起了保护作用，如果换成一般的铁锅，估计得要钢丝球刷好久才可以擦干净。
- 40分钟的猪蹄还没有熟透的话，可以接着加热水，继续炖一会。最后收水，起锅。 如果是普通的铁锅烹饪方式如上，只是炖的时间需更久。 用高压锅，冒气后文火30分钟也是可以达到这个程度的。
- 喜欢辣的朋友，可以在放生姜的时候，随手下入小米椒或是辣椒油之类的。根据自己口味而定。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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