加孜然粉的土豆泥
加孜然粉的土豆泥是道家常菜，核心用料是土豆、牛奶，再配上克黑胡椒、克孜然粉。做法以清蒸为主：切、搅。口感绵软，鲜香不腻。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 1.土豆切成块蒸熟
- 2.用勺子将土豆搅拌成泥状，加盐，淡奶油和猪油(本来该用黄油，奈何疫情期间超市没有黄油了。只能用猪油。其实也是很香的。)
- 3.接着加上牛奶和黑胡椒粉，完成后我尝了一下有点腻，就又放了一点孜然去腻，想不到效果不错。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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