柠檬酸辣鸡爪“网红凤爪”
家常做「柠檬酸辣鸡爪“网红凤爪”」，主角是小米椒、鸡爪，再配上蒜蒜、柠檬。操作上是典型的水煮：煮、切。入口浓郁、入味，原味清鲜。火候上大约需要2-3小时。小窍门：鸡爪好了之后，用家里的勺子放调料；酱油2勺（最好是味极鲜）、蚝油2勺、陈醋2勺、白糖2勺、麻油。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备8只鸡爪、用水清洗，用剪刀剪掉指甲；冷水下锅、下入姜片、大料，少量料酒去腥；开锅后煮15分钟；（喜欢吃更软些的可以20分钟or30分钟）
- 鸡爪煮好后冲凉水2-3次；用刀分成几块；
- 如图，也可以更小快一些，随意
- 煮鸡爪时候可以准备其他小料，一个柠檬切成片，一将香菜切末、小米椒根据自己能吃辣的程度放，姜蒜切末待用，蒜比姜多一倍
- 鸡爪好了之后，用家里的勺子放调料；酱油2勺（最好是味极鲜）、蚝油2勺、陈醋2勺、白糖2勺、麻油
- 5勺（也可以不放）盐
- 5勺、料酒
- 5勺；加入其他的柠檬小米辣香菜姜蒜
- 各种搅拌，搅搅搅、我是带着一次性手套拌的，为了抓的更均匀，办好之后可以尝尝，酸甜和咸度，酌情加收；放冰箱冷藏2-3小时以后接着吃更入味，如果能在冰箱里隔夜就更完美了味道会更浓郁哈
- 好了我去撸鸡爪了希望大家喜欢哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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