紫薯糕／紫薯夹心糕（消耗奶粉）
「紫薯糕／紫薯夹心糕（消耗奶粉）」以紫薯为主料，再配上芝麻馅。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、搅。入口清甜，鲜香不腻。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 准备食材： 1：蒸熟的紫薯，去皮碾成泥，称一下重量。 2：奶粉按照紫薯的量准备，我的模具是40g一块糕，所以我是40g一勺。 3：如果你要夹心，请准备好熟的夹心馅料，比如我做的就是芝麻酱馅儿的，因为我芝麻酱这会正好需要消耗。 这一步：奶粉不用计较的那么精确，按照一块糕一勺足够，不用管这一块糕究竟有多重或是一勺奶粉有多少。
- 奶粉分次加入紫薯泥里，充分拌匀，不看到白色完全融合为最佳。不用添入清水不用加油，紫薯的黏度足够成型。如果你的紫薯实在是太太太干不成型，那你就勉为其难的加一点吧。 这一步：怎么搅拌怎么分次倒都无所谓，完全融合便可。
- 不用夹心的：称40g（以我的模具），揉成球，放入模具，按压，成型。不好看你就重压一下，自己根据模具调整克数，少了不成型会歪，多了会挤出来不干净。 需要夹心的：称36g，揉成球，双手合十按压一下成一个小饼，中间厚一点，边上薄一点为佳，自己调整大小。下入馅料，不需要太多，薄薄一层便可。双手捧水状将紫薯皮合拢。调整露馅情况，觉得露陷无所谓那就不用调整。继续滚成球，放入模具按压成型。 这一步：不需要特别按照我的程序，自己觉得方便就好。就是压个模而已。
- 所有食材操作的时候就是熟的了，所以，这样就可以吃了。 建议食用不超过3天。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App