天然果蔬粉、奶黄包（布朗熊和可妮兔的造型馒头）
天然果蔬粉、奶黄包（布朗熊和可妮兔的造型馒头）是道家常菜，核心用料是奶黄馅、蛋黄，再配上低粉、洋酒、馒头面皮。做法以清蒸为主：拌、搅、发酵。前后大约需要20分钟。从食养上讲，.奶黄馅味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
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步骤
- 奶黄馅的材料除了洋酒以外，混合均匀，盖保鲜膜用微波炉加热，每次加热30-40秒，拿出来充分拌匀；接着继续微波加热一下，接着拌匀，直到最后完全熟透。晾凉后加洋酒翻拌均匀，均分成20g一个的小球待用。
- 酵母倒在牛奶中搅拌至溶解（用酵母器容易计量），加糖继续充分拌匀。一次性加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手抓几下略微成团。
- 加入油，揉成三光接着过一点的状态，面团很光滑。
- 称量小剂子，每个50g。接着分别揉一下，排出气体。用团圆的方法将收口处封在底部。如果加馅料的话，用擀面杖将面皮擀开，加入馅料，同样的方法收口。
- 用手的虎口攒出表情符号的小尖头，放在垫纸上，表面盖保鲜膜以免面团干燥。剩余的面团分别加入红曲粉和黑可可粉，揉出红色的和黑色的面团，太干的话加一点分量外的水或牛奶。
- 搓出想要的线条，需要比预期的细一点，发酵后会变大变胖。蘸一点水，贴在原色面团上。留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。
- 发酵完成后的面团状态（图）。
- 蒸锅里加入常温水，摆入面胚。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中温火20分钟后熄火（=大约7、8分钟后上汽，蒸10-12分钟），等待5分钟后揭开盖子就可以了。
- 制作小熊奶黄包的方法和上面的类似。基础面团揉好一后，加入一点点可可粉，揉成裸色的面团，留少许（大约15-20g）等待制作小熊的鼻子。剩余大部分的面团，继续加入可可粉，揉成棕色的面团。
- 包入奶黄馅儿。
- 五官用的黑色面团还可以继续使用刚才做符号馒头剩余的。
- 小熊的耳朵：棕色面团和小一点的黑色面团叠加，按压成圆形，用刮板一切为二便可，蘸少许水贴在面团上。五官的部分以此类推。
- 发酵、蒸制部分同上面。
- 小兔子的方法同理：包入奶黄馅。
- 耳朵的部分是白色的和小一点的粉色面团蘸水后叠加，搓成长条，接着压扁，用刮板从中间一切为二。
- 红色面团和粉色面团都使用的是红曲粉，用量不同，出来的颜色就各异。
- 小兔子生胚完成的状态。
- 因为面团的大小相同，所以和小熊、表情符号的发酵、蒸制方法是一样的。蒸出来的小兔子很可爱呦。
- 造型可以根据喜欢的方式组合。
- 这只（下图）是被可妮亲过的小熊的表情，唇印各位看得明显不？
- 有只小兔（下图）耳朵没贴住，蒸的时候掉下来了。记录一下，失败也是很美好的过程。
- 关于馒头的克数：每150g面粉可制作图片大小的馒头4个，即以下用量可制作4个表情符号馒头、或4个小兔子、或4个小熊。
- 馅料还可以换成其它口味。这次做的是奶黄馅。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素包与豆沙包、发面包子难点：发不起来、塌陷、皮破、豆沙不流
难点一：包子发不起来 —— 酵母、比例、温度三件事
① 酵母的活性是第一关：
- 参考「酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵，静置 5 分钟」——要先看酵母有没有起泡（活酵母会冒泡，死的不会）；
- 酵母量：参考给的是「酵母 2 克」对应 500 克面粉（约 0.4%）；
- 想吃着更有嚼劲就「酵母减半做半发面」（参考明确：「想吃着更有嚼劲，就酵母减半做半发面，醒二十分钟」）。
② 水温要温（不能烫死酵母）：
- 参考用「温牛奶」化酵母——温牛奶（约 30-40 度）是最好的液体；
- 太烫的水会直接杀死酵母（这是「发不起来」的头号原因之一）。
③ 糖是酵母的燃料（但别放太多）：
- 参考在化酵母时加了糖；
- 糖提供酵母活动的能量，但糖太多会抑制发酵（已在吐司那篇验证过：含糖量高会抑制酵母）。
④ 面团的含水量：
- 参考给「中筋面粉 500 克 + 温水 260 克」——约 52% 的含水量；
- 发酵类面团比手擀面要湿（手擀面是 50%）；
- 太干发不起来，太湿会粘手、也容易塌。
⑤ 静置（醒发）的位置：
- 参考「盖一块湿布醒半小时」；
- 盖湿布的目的一是保湿（表面不干）、二是保温。
难点二：包子塌陷 —— 「发过头」和「蒸汽不足」是两个根因
① 发过头是塌陷的头号原因（已在吐司那篇验证过）：
- 发到两倍大就要停（参考「发到两倍大、手指戳洞不回缩」）；
- 发过头面筋断裂，一蒸就塌。
② 蒸的时候要「大火足汽」：
- 「旺火速蒸」；
- 蒸汽不足会让包子表面发黏、塌下去。
③ 蒸完不要立刻开盖：
- 参考「包好马上蒸，不用醒」（这是指生坯不需要二次醒发）；
- 但蒸好后焖 1-2 分钟再开盖（防回缩，已在蒸饺那篇验证过）。
④ 馅料含水量要控制：
- 素馅（蔬菜）出水会破坏面团；
- 蔬菜必须杀水挤干（已在凉拌那篇验证过）。
难点三：素馅不出味、只有菜味
① 蔬菜必须杀水 + 挤干（这是第一关）：
- 参考的通用原则（同凉拌那篇）：
- 盐腌 10 分钟 → 挤干水分；
- 拌入一勺油锁水（这是防止拌好后又出水、也是提味的关键，很多人漏掉）。
② 调味要足：
- 素菜没油脂、吸附能力弱（已在红烧素菜那篇验证过），所以：
- 要勾薄芡（最大杠杆）；
- 或者加荤油/肉末打底味。
③ 不同蔬菜的要点：
- 香菇青菜包（最常见的）：
- 干香菇比鲜香菇香得多（鲜香菇含水多、鲜味不足）；
- 泡香菇的水要留（天然味精）；
- 参考的灌汤包篇也说了「最好是加胡萝卜或黑木耳这类水份少的配菜」；
- 青菜要焯水杀水 + 挤干。
- 香菇肉包：
- 香菇要剁碎（颗粒大不好咬）；
- 肉馅要打水（同灌汤包那篇的五次葱姜汁法）。
- 梅干菜包/酸菜包：
- 咸菜必须洗、挤干、切碎（同梅菜肉饼那篇）；
- 咸菜本身有咸度，要减盐。
- 南瓜包/紫薯包/双色包：
- 南瓜/紫薯要蒸熟压泥（生的不行）；
- 含水量高，要加干粉调整（参考：「如果蒸的南瓜很水，就要加点面粉」这类逻辑）；
- 颜色来自蔬菜本身，不加色素。
- 红豆包/日式红豆包：
- 必须用蜜红豆（糖渍红豆），不是干红豆粒；
- 蜜红豆本身很甜，糖要减或不加；
- 参考的灌汤包篇提到糖的比例（1 斤馅 18 克糖），红豆馅的糖要按甜度调整。
- 麻薯包：
- 麻薯（mochi）本身糯性强，会让面团变粘、不好整形；
- 麻薯要切小块最后拌入（同香葱芝士面包的湿性配料原则）；
- 蒸的时候麻薯会融化变成拉丝状（这是特色）。
- 脏脏包：
- 难点是可可粉的用法（已在纸杯蛋糕那篇讲过：可可粉会结块，要加糖和油调成膏状再刷）；
- 参考「面包体擦上融化的巧克力（黑巧+淡奶油混合）」的做法。
难点四：包子的皮破、收口不严 —— 三个技术点
① 面团的软硬要和馅的重量匹配（这是一个常被忽略的关系）：
- 馅越湿、越多，皮就要越软；
- 参考在灌汤包那篇说过「加水是为了让面团柔软滋润；油的作用是调整面团的干湿度」；
- 素馅含水量大 → 面团要偏软。
② 收口要捏紧（尤其是素馅）：
- 素馅没有油分的封口、容易开裂；
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