正宗大阪烧-美食台一位日本朋友分享
「正宗大阪烧-美食台一位日本朋友分享」的主料就是卷心菜、山药，再配上鸡蛋、中筋面粉、小葱。过程属于红烧，主要动作是剁、拌。做好后不腻，浓香入味。葱味甘性平；【食材】味甘性平。
食材
步骤
- 卷心菜剁碎
- 去皮山药擦成泥
- 中筋面粉2个鸡蛋
- 水。拌成面糊
- 山药泥卷心菜碎。翻拌均匀。
- 葱花
- 中温火，冷油入锅，摊面饼
- 煎4min
- 放肉片
- 翻面，煎3min
- 煎至两面金黄
- 大阪烧酱汁蛋黄酱
- 木鱼花海苔粉
- 美味大阪烧完成！
- 在日本与章鱼小丸子一样受欢迎的美食
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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