最爱黄桃冰皮月饼
家常做「最爱黄桃冰皮月饼」，主角是奶粉、蛋黄。操作上是典型的清蒸：煮、冷藏、拌、搅。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄桃果肉控干水分水，除去黄油以外的所有材料下入料理机，打碎。（果陷大小可根据自己的喜好来定）
- 将打好的果陷混合物加入锅中，旺火煮开后该中文火，边加热边煸炒，加入黄油至溶化。
- 锅内的果肉混合物变得浓稠后起锅放凉。（可下入冰箱冷藏片刻）
- 将牛奶，糖粉，植物油加入容器中，充分拌匀。
- 将糯米粉，粘米粉，小麦淀粉混合过筛，慢慢加入1的混合物中，边倒边搅拌，混合均匀。
- 将上述的混合粉浆过筛1—2遍，随后静置半小时。
- 将粉浆下入煮开水的蒸锅中，旺火蒸30分钟左右，蒸至冰皮熟透。
- 在案板上，撒些糕粉（糕粉提前炒至熟透），将蒸好的的冰皮放在上方，放置片刻，趁冰皮热的时候揉制面团光滑（揉制的时候冰皮是热的，所以要注意小心烫伤）。
- 冰皮成形后下剂，因为冰皮很粘手，所以手上要搽糕粉。
- 冰皮在手中捏出碗状，果陷放在冰皮上，用皮将馅包起来，收口。
- 月饼模具里面撒些糕粉晃一晃后倒出多余的粉，将面团下入月饼模中，压制成形。下入冰箱冷藏。
- 摆盘，造型。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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