薯片鸡翅
薯片鸡翅（做法3）
薯片鸡翅是道家常菜，核心用料是鸡翅、生抽，再配上葱、姜、料酒。做法以烘烤为主：切、腌制、腌、烤。成品入味，吃起来外脆内软。前后大约需要1小时。记住一点：薯片鸡翅就完成啦一定要趁热吃哦。葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅正反面各切两刀，便于入味。
- 加入适量葱段和姜段。加入料酒1勺，生抽1勺，新奥尔良粉2勺，胡椒粉适量。（也可以加点蒜蓉）
- 抓均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一小时以上。
- 选择喜欢的薯片要100g以上，包装袋戳几个洞排气，用擀面杖压碎。
- 腌好的鸡翅依次裹上淀粉，蛋液，薯片碎。
- 烤箱提前10分钟预热，上下火190度烤25分钟。每个烤箱脾气不一样，可以稍作调试。
- 薯片鸡翅就完成啦一定要趁热吃哦！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡翅裹薯片碎（才脆），烤/炸到金黄，腌透入味
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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