排骨莲藕汤
排骨莲藕汤是道家常菜，核心用料是节藕、排骨。做法以水煮为主：煮。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，节藕味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅，洗去血水，去掉浮沫，将水倒掉。
- 加入纯净水，冷水下排骨，煮开后文火煮两个小时
- 加入藕，滚刀块，接着煮一个小时。
- 加点盐。起锅，真的不用放别的料，超好喝
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水，莲藕切块（易出粉），炖1h+
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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