翡翠小鱼儿
清凉解暑一学就会
做一道「翡翠小鱼儿」，需要豌豆粉、黄瓜皮，再配上料汁、生抽、醋。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、煮、蒸。入口细腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。蒜味甘性平；豌豆粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、瓜两根洗干净去皮，去皮后的重量50g
- 2、搅拌杯中加入水550g 和黄瓜皮一起搅打细腻，我分两次打的哦，杯子只有400ml容量！
- 3、过滤便可
- 4、豌豆粉50g 加过滤后的黄瓜水60g左右充分拌匀，我是在打黄瓜汁子之前用了60g水混匀了豌豆粉！
- 接着将混合均匀的豌豆淀粉水加入剩余的黄瓜汁中充分拌匀，点火加热煮到粘稠冒大气泡大概3-5分钟哦就可以了！
- 接一盆直饮冷水，将煮好的糊糊，加入圆孔的漏网中，用小勺搅拌让其漏在冰水中！我家里没有那个漏鱼鱼的工具，就用了吃火锅的漏勺！大家也可以用蒸馒头有小圆孔的笼屉！
- 另外一半加入保鲜盒，可以吃凉粉！
- 蒜剁碎后烧热油淋入蒜泥中，接着热炒锅中加入一勺香醋，用预热激一下醋，这样醋不会很涩！
- 全部料汁是用这种小瓷勺，继续加入两勺生抽，两勺清水，接着加入一勺香醋，加入鸡精和盐，调好的汁子略微咸一点就好，吃的时候放辣椒油
- 冷却后的小鱼儿盛出来加入碗中
- 凉后切成条就是凉粉啦
- 淋入汁子，撒黄瓜丝加辣椒油
- 开吃吧小鱼儿
- 凉粉吃法一样
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或