杨枝甘露
杨枝甘露（做法12）
做一道「杨枝甘露」，需要小西米、椰汁，再配上进口西柚、蜂蜜。做法沿红烧的思路展开：切、冷藏、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。半碗小西米味甘性平；椰汁味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 芒果去皮去核，取一部分切小块，另一部分下入料理杯。
- 接着加入椰汁和牛奶，适量的糖打匀，放冰箱冷藏。
- 西柚去皮，取肉。
- 锅内烧水，水开后，下入小西米，用勺子不停的搅拌煮2分钟熄火，焖20分钟后，小西米的心子里还有白点，没事过凉水，冲净。
- 锅内接着次烧水，水开后下冲干净的西米，煮5分钟，等西米心基本透明了就熄火，用纯净水过凉。
- 取一个碗，下入适量的西米，加入芒果椰奶汁，翻拌均匀一下，摆些芒果碎和西柚碎，淋些蜂蜜就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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