蚝油豆腐
蚝油豆腐（做法2）
「蚝油豆腐」以豆腐、肉末为主料，再配上胡萝卜、蒜泥、葱花。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。口感入味，原味清鲜。关键火候大约需要2分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.冲洗干净的豆腐切成小方块 2.去皮冲洗干净的胡萝卜切成粒状、青椒去籽切成 丁、蒜头捣碎、葱切成葱花，装好待用 3.冲洗干净的瘦肉切成片接着剁成肉末（也可下入绞肉机搅碎）
- 4.锅中注入水煮开，加入适量盐，加入豆腐块，煮约2分钟，捞起豆腐，控干水分水分待用 5.用油起锅，下入肉末，炒至变色，加入胡萝卜、青椒、蒜末煸炒，加入适量酱油 6.下入豆腐，注入适量清水，加入蚝油，拌煮至沸，转至文火慢煮入味后转至旺火收汁，加入少许淀粉，撒上葱花煸炒，盛出盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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