梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法9）
「梅菜扣肉」的主料就是梅干菜、五花肉，再配上生抽、姜。过程属于煎制，主要动作是煮、腌、炸、煎。口感软糯，咸鲜适口。火候上大约需要１小时。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 将五花肉洗干净放锅里煮20分钟
- 煮肉的过程中，将腌菜洗干净并切好
- 将煮好的肉捞起来，用叉子在肉皮上戳一些小孔
- 在肉的表面抹上老抽
- 将抹好老抽的肉放锅里，用少许油煎，使肉的每个侧面都煎至焦黄。（煎皮时一定要盖上锅盖，否则，皮被煎炸时会溅起许多油）
- 将煎好的肉晾凉
- 随后接着切成薄片装碗里，撒上姜末，淋上些许老抽和生抽
- 将腌菜放锅里炒一下（由于腌菜本身是咸的，所以不用加盐。如果用的是干豆角或梅干菜，就要加盐和生抽）
- 接着装出来盖在肉上，放锅里盖上锅盖蒸
- 大概蒸１小时30分钟后，扣肉就蒸得很软糯了
- 端出来盛盘就OK
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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