给力凤爪
「给力凤爪」以大小适中的凤爪为主料，再配上红辣椒、麻椒、蒜瓣。做法走的是红烧的路子，依次切、煮。成品入味，吃起来浓香入味。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，如图所示。
- 第一步：将凤爪冲洗干净，每个凤爪切成两部分（容易入味）。加入锅中，加适量水（以覆盖凤爪为标准），旺火煮开。
- 第二步：煮开之后，熄火，将凤爪盛出，冲洗干净盛盘。
- 第三步：在锅里加入冷水（水量不用太多，平时吃饭的碗3-4碗便可），加入调味品：油（6-7汤匙）、盐（半汤匙），老抽（3-4汤匙）、醋（1/4 汤匙）、稀释均匀后的淀粉液（6-7汤匙）。 （ps：汤匙是我们平时喝汤时用得小瓷汤匙，另外上面调味品的分量可以按口味适度调整。） 第四步：将尖红辣椒、蒜瓣、八角、麻椒等下入锅中，用旺火煮开。
- 第五步：将凤爪加入锅中，盖上锅盖，用旺火一直烧。这个时候就可以不用管啦，大概半个小时过后，看下汤汁有没有烧干。 第六步：等锅里的汤汁快烧干的时候，就可以盛盘了，美味的凤爪就出炉咯。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App