西葫芦鸡蛋饼
西葫芦鸡蛋饼（做法6）
做一道「西葫芦鸡蛋饼」，需要西葫芦、鸡蛋，再配上葱。做法沿煎制的思路展开：切、打散、拌。口感爽口，外香里嫩。火候上大约需要3分钟。容易翻车的地方是摊平，先不要用锅铲去动它，让它文火慢煎3分钟左右接着翻面，另外一面煎1.5-2分钟就可以起锅了。从食养上讲，葱味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 1⃣：西葫芦一个
- 2⃣：西葫芦切细丝
- 小葱少许切成葱花。
- 3⃣：蛋2个打入碗里，加适量盐，打散。
- 4⃣：下入西葫芦丝和葱花
- 翻拌均匀。
- 5⃣：加入2勺面粉
- 翻拌均匀。
- 6⃣：平底锅烧热，转文火，到少许油，舀一勺西葫芦浆进去，
- 摊平，先不要用锅铲去动它，让它文火慢煎3分钟左右接着翻面，另外一面煎1.5-2分钟就可以起锅了。
- 成品
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适合什么人吃
烹饪难点
西葫芦要擦丝挤水（出水不成形），小火摊饼
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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