酱香咸菜丝
「酱香咸菜丝」的主料就是咸菜，再配上八角、香叶、桂皮。过程属于红烧，主要动作是腌制、切、炒。成菜入味，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是这是已经处理好的咸菜丝，一定要将水分攥干，炒的时候才能更好的入味。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 咸菜疙瘩冲洗干净待用，我用的是老家带回来的，父母自己腌制的那种辣疙瘩咸菜。
- 切成细丝
- 切好的咸菜丝下入凉水中清洗四到五遍，洗的时候反复揉搓，反复抓洗。这么做是为了冲洗干净咸菜中的盐味和涩味，这步非常重要。
- 取一块纱布，将咸菜丝均匀的平铺在上面
- 自下往上卷起
- 用力扭紧，将水分攥干。
- 这是已经处理好的咸菜丝，一定要将水分攥干，炒的时候才能更好的入味。
- 葱姜蒜切成片待用，八角、辣椒、香叶、桂皮备好
- 锅烧热后下入花生油，咸菜喜油，油一定要多放一些，我放了平常炒菜两倍的量。
- 下葱姜蒜末煸出香味
- 下入咸菜丝
- 下入适量酱油，我放了喝粥的汤匙四五勺的量
- 家里有冰糖老抽的放四勺进去，增香调色。我今天老抽用完了，用的李锦记的红烧酱油
- 放一勺白砂糖煸炒入味，这里是不放盐的哈，咸菜本身的盐味和酱油里的盐量就够了。
- 将炒好的咸菜倒去碗中上锅蒸30分钟，蒸的时候上面可以盖个盘子或者保鲜膜，防止滴入水分。
- 咸菜蒸好后将八角大料等挑出来，待凉了后可以封罐保存，放冰箱里可以保存半个月左右。
- 吃的时候切点香菜梗，放点熟芝麻翻拌均匀。
- 拌好盛盘，是不是很有食欲
- 用这个咸菜丝夹油酥烧饼和煎鸡蛋，随后接着来碗稀饭，绝了
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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