香蕉巧克力马芬
香蕉巧克力马芬（做法1）
「香蕉巧克力马芬」以香蕉、巧克力为主料，再配上鸡蛋、低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌。成品软糯，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要35分钟。按食养的说法，香蕉味甘性平；巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 黄油40克+巧克力20克隔水融化 核桃放烤箱150度烤10分钟
- 一次性下入酸奶50克、香草精1克、鸡蛋1个、糖40克充分拌匀
- 香蕉压成泥，一根120-150克拌入蛋液
- 可可粉20克、低筋面粉85克、泡打粉5克待用
- 筛入粉类充分拌匀
- 拌入核桃碎
- 充分拌匀加入纸杯8分满
- 175度烤35分钟
- 核桃脆香+香蕉的软糯+巧克力的醇香，口感很赞
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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