糯米肠
糯米肠（做法1）
「糯米肠」的主料就是糯米、泡开干香菇，再配上小香肠、生抽、老抽。过程属于清蒸，主要动作是泡发、拌、蒸、煎。入口软烂、鲜香，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 猪肉和泡发的干香菇用绞肉机稍微绞几下，大颗粒就行，锅里放油，下入所有调料，按自己口味添加，将馅料炒至熟透后，熄火加入泡了一宿的糯米翻拌均匀。
- 还可以加小香肠，台湾香肠，腊肠，你想吃的都可以加进去
- 也是绞几下就可以，要大颗粒。
- 加入锅里跟糯米馅料一起翻拌均匀。
- 买的猪肠衣洗干净，用灌肠器灌好，颗粒太大，用一根筷子推进去。
- 不要灌的太满，松松的就可以，记得用牙签将它们扎点小空好排气。排好队用蒸烤箱慢蒸1小时就可以了。或是蒸锅中文火1小时。也可以水煮，水煮的糯米更软烂，味道更淡一点。
- 一次多做点可以分好放冷冻保存，吃的时候微波炉一下或是蒸一下就可以了，也可以煎着吃。
- 自己做的肉多多啊～
- 每一口都是大肉粒子～
- 太香了～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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