飘香凤爪
「飘香凤爪」以凤爪、生抽为主料，再配上蒜、姜、花椒。操作顺序大致是：切。关键火候大约需要15分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将500克鸡脚冲洗干净切成块（一切三），下入小美主锅，添入清水刚好淹没鸡脚，10分钟/120度/反转小勺。加入小美网锅，在凉水下冲洗干净，控干水分待用。
- 下入5瓣洗干净的蒜（掰掉硬头），2秒/反转5
- 捡出蒜皮，加10克姜
- 3秒/速度5
- 加人100-160克油（根据自己喜好，图片是160克油）、一茶匙花椒、3分钟/V/反转小勺爆香。
- 加入控干水分的鸡脚、生抽30克，老抽5克，冰糖10克，辣椒面1汤匙、五香粉1茶匙、盐1/2茶匙（口味重的可以稍微多加一点儿盐或者生抽）、辣椒段5-30克，15分钟/V/反转
- 5，全程开量杯
- 美美的起锅啦……
- 撒上白芝麻和葱花，开动啦……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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