最赞的巧克力淋酱配方
这道「最赞的巧克力淋酱配方」用料不复杂：烘焙用黑巧克力。烹饪顺序按烘烤来——搅、淋。
食材
步骤
- 淡奶油和黄油融化后离文火，下入掰成小块的巧克力，搅拌融化 加热到70度左右巧克力就可以融化了。 持续搅拌 巧克力酱的温度降低到40度左右开始淋酱。 事先垫着烤网和烘焙纸 装在小号裱花袋或者直接小号保鲜袋剪个小口子，皆可。 练习自己的手感
- 这次是用剩的淋酱做在普通曲奇上 巧克力点缀的曲奇立马高大上了吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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