烤嫩肋排
做一道「烤嫩肋排」，需要肋排，再配上切碎柠檬草、切碎蒜、切碎青葱。做法沿烘烤的思路展开：腌制、烤、切。其中最要紧的一步大约需要6-12小时。肋排味甘性平；束味甘性平。
食材
步骤
- 嫩肋排，去掉肋排上的白色薄膜，可以用刀从肋排的一端，插入那层白色薄膜下，用包住布的手，将膜撕下来
- 将所有的腌料混匀，倒在肋排上，别忘了涂抹侧面，下入冰箱冷藏腌制6-12小时，期间翻转肋排两到三次
- 嫩肋排放在烤网中间，远离热源，盖上锅盖，烤1.25-1.5小时，如果使用炭炉，一小时后向两侧烤炉，各加12块木炭，嫩肋排烤好后，肉会向骨头处回缩约
- 6厘米
- 肋排移到砧板上，静置几分钟，切成小块，下入盘中，撒3/4杯香菜叶和3/4杯花生碎，可配越南蘸酱 书中的摆盘，也很漂亮
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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