无木薯粉 无油 烤木薯条「附木薯预处理保存法」
无木薯粉 无油 烤木薯条「附木薯预处理保存法」是道家常菜，核心用料是木薯、水。做法以烘烤为主：浸泡、煮、切、烤。关键火候大约需要24小时。适量木薯味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- ————「木薯预处理保存法」—————1⃣木薯冲洗干净，用钢丝球刷掉表面的皮（此时还有一层白色的皮） 2⃣切成段放置在大盆里，清水没过木薯，浸泡24小时以上（泡好几天也没关系的～）
- ——「24h后，正式开始做烤木薯条！」— 1⃣在锅中放冷水没过木薯，煮至木薯皮开裂，木薯肉有些半透明（我煮了大约20分钟） 盛出控干水分水分（可以放冰箱冷藏了下午或者第二天接着做）
- 2⃣剥掉外皮，切开挑走木薯芯（有毒，不能吃！）是一条在中间细细长长的黄色芯
- 3⃣用锋利的刀切成约
- 5～1cm的薄片，（木薯很硬，切的时候要小心！）接着根据需要切成条 4⃣预热烤箱210度
- 5⃣烤盘上铺锡纸，码好木薯条，用手抓盐均匀撒在表面，下入烤箱中上层200度，烤10分钟，我的木薯条中途没有翻面，也不影响口感
- 灯灯灯灯！边角有些变成金黄色就可以啦！脆脆的条条！香香的木薯味！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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