好吃到舔手指的香煎小羊排
【ZOE菜谱】好吃到舔手指的香煎小羊排
家常做「好吃到舔手指的香煎小羊排」，主角是羊排、迷迭香，再配上孜然粒、洋葱、锡纸。操作上是典型的煎制：腌、煎、炸。其中最要紧的一步大约需要1小时。蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 迷迭香，孜然粒，橄榄油，盐搅拌搅拌腌半个小时-1小时。
- 我买的这种，某宝买
- 平底锅烧热加点油，放土豆块，蒜片先煎一会，加旺火，下羊排，两面各一分钟，煎出焦黄拿出来
- 锡纸，底下放洋葱土豆，羊排，黄油放到羊排上，起到增香作用，接着撒点孜然粒，比较香
- 我只有空气炸锅，包上锡纸140度20分钟烤熟后，拿掉上面的锡纸160度7分钟上色。如果是烤箱就上下火180度十分钟，每个烤箱脾气不一下，自己研究哈
- 起锅摆盘~飘香四溢
- 咬一口汁水溢出，香哭了！可以撒点辣椒面！倍儿香！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App