如何煎好一块牛排
这道「如何煎好一块牛排」用料不复杂：牛排，再配上胡椒。烹饪顺序按煎制来——煎、切、腌制、烤。成菜酥脆，香而不腻。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，牛排味甘性平；适量胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 第一部 - 选肉！ 挑选牛排要看雪花程度是不是均匀，还要看肉色是不是自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是不是让你满意！
- 牛排最好的做法是明火炙烤，用烤架烫出漂亮的条纹，所以才有了条纹煎锅！其实厚的铸铁平底锅也足够它能持续提供均匀的超高温让牛排在上面疯狂的燃烧出香味来！记住您需要一个铸铁厚底锅！
- 自然温度解冻是必须，切勿泡水解冻，即使是真空包装的也切勿有此举动，可以提前一天将真空包装的牛排下入冷藏，剪开真空包装后还需让牛肉和空气接触三十分钟以上，这个步凑被称为给你的牛肉“吸氧”！还有一点需要注意的是刚解冻好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分钟让肉里外都能达到20度左右的室温这样牛排才不会流失太多的汁水，煎的时候肉也不会外熟内生。 血水怎么办，能洗吗？ 答案是肯定是大大大大的“NO！”在屠宰切割之后先经过灭菌处理采用急冻和真空包装的一块牛排非常的干净和卫生！用水洗会冲散了牛肉的纤维，冲淡了牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤！只需要用厨房纸吸一下表面就可以了，这样可以最大程度保留了牛排的汁水！
- 牛排三宝
- 按摩酱料
- 腌制牛排
- 煎好牛排的首要条件是旺火锅烧热，一定要将锅烧到冒烟，全程旺火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应可产生100多种类型的肉香。看到锅冒烟后迅速将肉的每一面在滚烫的锅里走一遍，目的就是锁住肉的汁水，随后按照自己的喜好每面煎1～2分钟，想要5成熟的，每面1.5分钟，7成熟的2分钟，切勿勤翻面！在煎好一面翻过来的时候可以在肉的表面放一小块黄油，让它的香味慢慢渗透到肉里！但是不要用黄油来煎牛排，容易使肉的表面发黑：）如果你煎的是一块西冷，那你一定要将它立起来煎一下脂肪表皮会非常酥脆和瘦肉一起吃特别香！ The last but not the least，特别需要注意的是一块刚刚煎好的牛排千万不要心急去将它切开！！煎好的牛排静置5分钟，比趁热吃会多汁500倍！所以这时候你还需要预热你的餐盘，可以使用烤箱，微波炉等等！
- 好啦！现在你可以开始享用一份无懈可击的牛排咯！哦哦哦，还有还有，你一定要买将好的牛排刀！牛排不难切，一般的锯齿刀钝了也能切，然而却破坏了牛排的纤维汁水，从而影响牛排的口感，对一将牛排刀来说，外貌是其次锋利才是王道！
- 可以吃了
- 我们也有最棒的进口牛肉提供哦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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