甜蜜蜜的糖渍杨梅
做一道「甜蜜蜜的糖渍杨梅」，需要杨梅、水。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、蒸。其中最要紧的一步大约需要10分钟。杨梅味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅冲洗干净，可先用小苏打适量浸泡10分钟左右，接着次用清水冲洗干净。
- 准备一只不粘锅，一定得使用，不然糊锅了就不是甜蜜的杨梅了。红糖放适量的水煮成糖水，糖水多少取决于等会熬制时间的长短。一般稍稍没过杨梅总量就好。
- 糖水和杨梅的量就如图上。下面就可以旺火煮开，文火熬制了。熬制的时间越久水分蒸发越干，杨梅越能摆放时间长。大概文火熬制1个小时左右。
- 用干净的容器将他存放起来，看到下层的杨梅糖稀了吗？甜甜的很好吃。
- 我喜欢配自制原味酸奶，不用方糖。因为杨梅够甜了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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