微辣免烤简易版烤鱼
「微辣免烤简易版烤鱼」的主料就是虾、豆腐皮，再配上海鲜菇、莴笋、大白菜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、煎、切、炒。入口入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；一条味甘性平。
食材
步骤
- 请卖鱼的帮着将鱼收拾干净，从中间剖开（可切断可连着），回家冲洗干净用厨房纸巾擦干，在鱼身上切出平行线，用孜然+白胡椒粉+盐混匀后涂在鱼身上，切葱姜丝铺在鱼身上腌制（时间长短随意）
- 锅烧热煎鱼，将鱼皮煎至焦香（这一步也可以用烤箱烤，180度烤20分钟）
- 将配菜洗干净切好待用
- 起炒锅，自家放心油可多放，倒一包干锅料，下葱姜蒜
- 下虾及各种备好的配料，加盐调味，撒一将孜然；
- 各种配料随意加
- 将炒好的配料倒进鱼锅里，煮开后转文火加盖咕嘟会儿（可以加点水）。大白菜可以铺在鱼锅底不用提前炒。
- 如果家里有电磁炉或电陶炉，就直接将鱼锅端饭桌一直文火咕嘟，越咕嘟越入味。我家木有，就只能在炉子上咕嘟时间久一点，也很好味
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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