紫薯仙豆糕
紫薯仙豆糕（做法1）
「紫薯仙豆糕」以紫薯、低筋面粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次打散、蒸。口感清甜，清鲜本味。前后大约需要20分钟。要点是最好别用筷子，最后几个，真的太烫了。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋打散待用
- 橄榄油糖打散后，慢慢加入鸡蛋液，全部混合
- 低筋粉，玉米淀粉
- 揉成面团，醒20分钟，记得密封
- 紫薯煮熟揉成泥，如果蒸紫薯更好……我因为没有……唉
- 面皮分成18份，一份大概26克左右，擀面杖擀成饼
- 加入紫薯泥，搓圆，整成正方形，圆形下锅转圈烫手……别问我怎么知道的
- 6面全部抗一遍，文火！！！
- 好啦，豆沙，芝士，肉松，蛋黄，其实你想吃啥都可以整啥，吃紫薯，是因为减肥的心良心不安
- 搞定……给猪队友吃一个看看熟了没
- 最好别用筷子，最后几个，真的太烫了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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