猪排饭
猪排饭（做法1）
「猪排饭」的主料就是猪里脊肉，再配上洋葱。过程属于煎制，主要动作是切、煎、炒。按食养的说法，猪里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 将猪里脊肉切成一厘米厚 用擀面杖砸至比原来大一倍 一边敲一边撒薄薄的淀粉
- 撒胡椒面 裹蛋液 接着裹淀粉 油温五成热时下锅煎熟
- 1勺蚝油 4勺生抽 1勺料酒 2勺白糖 适量水调成碗汁
- 将切好的洋葱下锅炒 接着下入猪排 加入料汁勺1分半钟 将猪排洋葱拿出盛盘配米饭 锅里剩下的汤汁加少许淀粉收汁浇在猪排和米饭上
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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