自制最常备的快手配餐
自制最常备的快手配餐之
「自制最常备的快手配餐」以鸭蛋、鸡蛋为主料，再配上高度白酒、以下非必备、八角。做法走的是水煮的路子，依次煮、浸泡、炸。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料煮开
- 蛋类浸泡一下用海绵刷干净晾着
- 玻璃瓶子洗干净，将煮开的盐水稍微晾一下倒进去（防止炸瓶）盖上盖子闷着晾凉（杀菌）
- 高度酒放小碗里
- 蛋放入去滚一圈
- 码在碗里稍微晾一晾
- 一个一个轻轻放入凉好的调料水里
- 调料水刚好～随后将剩下的酒倒在上面
- 密封好，写上日期，一个月以后～静静地等待这一罐子的成果吧
- 还不错吧，吃起来沙沙的，又有香料的浸润，配什么都行
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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