老孙新疆烤羊腿烤羊排
这道「老孙新疆烤羊腿烤羊排」用料不复杂：羊腿、鸡蛋，再配上孜然粉粒、辣椒粉、洋葱。烹饪顺序按烘烤来——切、打散、腌制、烤。做好后入味，外脆内软。关键火候大约需要3小时。从食养上讲，只羊腿味甘性平。
食材
步骤
- 大羊腿一只。切割成烤箱合适的两或三部分。清水中泡出血水，看时间吧，我一般早上时间紧张。只泡一个小时，也没什么问题，正常两三个小时。
- 泡水差不多开始调酱汁，老孙说只放鸡蛋、盐、洋葱、西红柿，我给改进了一下，鸡蛋打散，加一点辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉。
- 羊腿擦干，顺着肉划几刀，多花几刀肉成条条块块的样子熟了比较方便吃。随后摸盐，仔细均匀的都摸在肉上，将之前调好的酱汁，仔细刷在羊腿上，条条缝缝都别错过。加上洋葱西红柿一起腌制，西红柿切成块，用手使劲抓出汁水，涂抹在肉上，时间二、三个小时这样差不多，长一点更好更入味。实在没时间一个多小时也行！
- 到点儿啦。给土豆切滚刀块，洋葱切条或块儿。锡纸铺满烤盘，刷油，铺上土豆和洋葱，摆好羊腿，剩余的洋葱撒在上面，还可以放点胡萝卜块，我不吃胡萝卜。就没放。锡纸抱紧，烤箱230度50分钟左右。打开锡纸，刷一层蜂蜜水和油接着烤，15分钟左右，撒些盐和孜然粒，接着看着烤几分钟。皮色略焦的样子，就可以起锅了！大绿棒子准备好！必须喝上！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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