省时熬煮更鲜美

食材

• 新鲜杏子
• 优质白砂糖
• 香草荚
• 小颗柠檬汁

步骤

1. 备料。 选用成熟但仍坚硬（不是生的，意思是没有烂）的杏桃（abricots)； 新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代； 砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
2. 【第一天】 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。 擦干表面水分。
3. 香草荚1根，用刀背刮一下压平，随后刀尖将其剖开。
4. 杏桃对半切开，去除核心。 如果个头较大，可以切成四瓣。
5. 在果酱锅中下入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。
6. 浸渍好后， 点火加热煮至微滚并轻轻搅拌。 加盖下入冰箱浸渍一晚。
7. 【第二天】 在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。 （尽可能去皮，能让成品质地更细腻。并且避免导致发酵霉变） 去皮有问题参见TIPS
8. 先将果酱瓶高温消毒： 空玻璃瓶底朝天下入装有冷水的锅子（水深度以玻璃瓶不易浮起翻倒为宜）。开旺火煮开，熄火。 瓶子留在锅内放一会。等果酱熬好后将空瓶盛出来尽量倒掉多余水分，无需擦干便可使用。 金属盖可以在熄火后进去烫一下马上盛出。塑料盖会缩缩缩倒没朋友。
9. 随后开始煮果酱。 开旺火煮开并轻轻搅拌。 以旺火（旺火）持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。 （这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）
10. （建议在旺火煮开后第6，第7，第8分钟分别去测试浓度。为避免手忙脚乱，转身测试时可以将炉子关文火防溢） 将几滴果酱滴在冷的盘子上，等15-30秒待其冷却后检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。
11. 将盘子倾斜90度，也不会立即流动滴落下来。 （右图用的是做草莓果酱时拍的，道理是一样的）
12. 将香草荚盛出，剪切成小段下入罐子内部作装饰。 （剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）
13. 浓稠度达到后，将果酱锅离火。 立即装满罐子并加盖。 待完全冷却后，下入冰箱保存（冷藏，非速冻）。赏味期限详参小贴士。
14. 平时很少买杏子吃，感觉不够香也不够甜。但做成果酱后非常意外的酸甜可口且香气扑鼻，下入香草荚有美味加成效果。仔细看果酱里一颗颗小黑点就是香草籽。
15. 可以涂抹在卷饼或烤面包上，也可以作为沙河蛋糕的内馅，或者搭配小豆蔻调味的蛋白霜以及榛果费南雪。
16. 假如你的煮锅没有倒口，很烦恼【怎么装瓶】 方法1）找个耐高温的有倒口的容器，并且最好是有将手的。比如豆浆机附赠的杯子。将大锅里熬好的果酱倒进去，随后利用这个杯子来装瓶会更有效率。
17. 方法2）因为手拿果酱瓶会很烫，所以可以将果酱瓶放在带手柄的大杯子里，拿着杯子去装果酱，就不会烫手了。 不锈钢小茶勺舀果酱会比普通汤勺好用。可能的话买个尖嘴勺（弯嘴勺），舀汁事倍功半。
18. 如果瓶子太大找不到杯子装，就找个塑料盒拿起来也会方便很多。 果酱瓶真的很烫，得备好湿毛巾或硅胶手套否则上手宛若酷刑。 拧盖时候也要千万小心，比如我曾经就手滑砸了一地收拾半天。。 右图是我做红宝石草莓果酱时候拍的，那方子也是我的最爱

适合什么人吃

烹饪难点