猪脚姜醋
猪脚姜醋（做法1）
猪脚姜醋是道家常菜，核心用料是猪蹄、鸡蛋，再配上老姜、添丁甜醋、黑醋。做法以水煮为主：煮。入口软糯、入味，原味清鲜。关键火候大约需要1.5小时。按食养的说法，老姜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，鸡蛋煮熟剥壳，老姜去皮整块用刀拍扁，猪蹄冲洗干净去毛斩成小块，飞水后待用。因没有拍照，只有借用网上图片了，其实冰糖是不需要的，有甜醋便可，我用的是佛山的海天甜醋和黑醋。
- 无须放油，先将姜块放镬里煸出香味。用砂锅将甜醋和黑醋煮开，比例大概是3比1左右，随后下入老姜煮半个小时入味，接着下入猪蹄煮一个半小时，最后下入鸡蛋接着煮。酸甜可口的猪脚姜醋就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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