白灼秋葵
白灼秋葵（做法7）
这道「白灼秋葵」用料不复杂：秋葵、生抽，再配上蒜米。烹饪顺序按水煮来——煮、炸。口感不腻，原味清鲜。按食养的说法，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 买盒秋葵，软的就是比较嫩的
- 洗干净待用，去头尾
- 蒜末准备好
- 锅中加入沸水，煮开后下入秋葵，煮两分钟便可，捞起来待用。
- 炒锅炸热，加入蒜末煸出香味，蒜米有点变黄后，加入适量的酱油、蚝油、生粉和水，煮开后淋在秋葵上面。
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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