腊肠煲仔饭 电饭煲一锅出
【不素懒人便当】腊肠煲仔饭 电饭煲一锅出
「腊肠煲仔饭 电饭煲一锅出」的主料就是腊肠、干香菇，再配上鸡蛋、大米、生抽。过程属于煲汤，主要动作是泡发、切、煮、拌。做好后鲜香，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要20分钟。-腊肠味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备腊肠，干香菇提前泡发，青菜冲洗干净。
- 腊肠切成片，香菇切成片，青菜切三段。
- 电饭煲里放淘洗好的大米和正常煮饭水量，加几滴食用油（这步油可省），目的是让米饭微微起锅巴口感（砂锅cosplay）。
- 锅里如图左右下入腊肠和香菇，也可以腊肠在下香菇在上，米饭会增加腊味，拍照党就参考封图摆法吧，按下煮饭键。
- 20分钟后开盖放一圈青菜，中间留出空间磕个鸡蛋，合盖。
- 按比例准备【酱汁】：生抽两勺，蚝油一甩（蚝油瓶设计总是甩多少用多少..），白糖半勺，香油半勺，鱼露几滴（灵魂上头，健康党可省），白开水两勺微波炉加热30秒充分拌匀，懒人省略加热直接拌匀！
- 电饭煲煮饭完成，淋上准备好的酱汁，撒芝麻或葱花，充分拌匀开饭！
- 简单粗暴，省时省力，大部分时间都是等待电饭煲煮饭结束的号角～
- 当然也可以装进便当盒，第二天的午餐有着落了！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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