酱脊骨
酱脊骨（做法3）
做一道「酱脊骨」，需要脊骨、汤勺生抽，再配上汤勺黄酒、桂皮、八角。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将冲洗干净的脊骨放在清水中浸泡2小时（中间换一次水）
- 用加了料酒的水将脊骨飞过
- 起锅烧热，加食用油，四成热时加入冰糖，待化开后关文火继续熬制糖色，起泡并成酱红色时加入开水
- 将酱料除盐外全部加入水中
- 将脊骨下入汤中，水要与脊骨平或稍没，旺火煮开后转文火，煮1小时，肉酥烂，加入盐接着焖10分，收汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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