破壁机版嫩豆腐
这道「破壁机版嫩豆腐」用料不复杂：克水、克黄豆，再配上凉白开。烹饪顺序按水煮来——泡发。成品细腻，吃起来清爽适口。关键火候大约需要2分钟。有一个细节别忽略——清水可以用自来水，也可以用矿泉水，当然最好的是山泉水，山泉水做出来的豆腐必定是最好的[呲牙]。克水味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 先将材料都准备好，黄豆为生黄豆重量。
- 清水可以用自来水，也可以用矿泉水，当然最好的是山泉水，山泉水做出来的豆腐必定是最好的[呲牙]
- 提前将黄豆泡发，下入破壁机。
- 用果蔬键，打两分钟便可，不能打得太细腻。
- 打好的豆浆，用纱布袋过滤。
- 尽量的过滤干净
- 用手挤压。
- 豆渣可以留着炒鸡蛋吃。
- 豆浆下入锅中，中温火煮开，煮的时候要搅拌，防止粘锅。煮开后继续煮2分钟，将产生的泡沫用勺子舀掉。煮好的豆浆熄火降温到85度左右，没有温度计的，熄火两分钟就可以了。
- 降温的空隙时间，将2克内酯，加入20克的凉白开，充分拌匀。
- 加入空的容器里。
- 降温后的豆浆表层会产生豆皮，用筷子夹掉。
- 将降温后的豆浆，加入放了内酯水的容器里。轻点倒，太重会产生很多泡沫。（产生泡沫也不要紧，舀掉便可）
- 豆浆倒完后，盖上盖子保温。
- 观察到豆浆凝固就可以了，完美的镜面豆腐脑出现了
- 是不是超嫩呢？
- 豆腐脑下入垫了纱布的豆腐模具，倒完后盖上纱布。
- 盖上模具的板子，压上重物。
- 压几个小时就好啦。
- 嫩嫩的豆腐…
- 非常
- 这里我用了三倍的量，破壁机操作三次。
- 嫩豆腐蒸鸡蛋，很好吃哦。
- 是不是不难呢？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；