自制麻辣烫
自制麻辣烫（做法3）
自制麻辣烫是道家常菜，核心用料是西红柿、豆皮，再配上土豆、藕、麻辣烫料。做法以水煮为主：切。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 我选的右边的火锅仔。
- 年糕切成片或切成块～
- 土豆和藕切厚片
- 洗玉米和花椰菜
- 午餐肉切成片
- 原材料一览图
- 青虾
- 冲洗干净去掉虾线，加上料酒胡椒粉翻拌均匀腌制～
- 锅热后放油，加入“火锅仔”文火煸出香味，加入适量豆瓣酱、盐，接着下入水（高汤更棒）。下入玉米块和番茄块。
- 等汤煮开之后，依次加入藕、豆腐泡、豆皮、土豆、午餐肉、肉丸子、花椰菜、虾仁...煮熟便可，是不是超级简单？！
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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