胡萝卜莲藕炒饭
胡萝卜莲藕炒饭是道家常菜，核心用料是冷饭、胡萝卜，再配上莲藕、料酒、葱。做法以快炒为主：炒、切、打散。口感酥香，爽脆入味。葱味甘性平；冷饭味甘性平。
食材
步骤
- 这款炒饭的备料：鸡蛋二个，胡萝卜一根，莲藕半段，葱适量，肉末。
- 锅烧热加油，将切成小丁的莲藕及胡萝卜下锅，炒至出香味，随后炒至食材微微有点偏干。
- 接着加入肉末，这肉末是做藜麦香肠剩下来的，调过味了。炒至肉末酥香出味。
- 随后将食材划至一边，将鸡蛋加细盐打散下锅，炒至蛋液凝固。
- 如图就是炒好的配料，当然了配料的选择朋友还是可以根据自己的喜好来调整。
- 随后接着加入冷饭，加冷饭的时候就可以加入细盐，如果是偏粗粒一点的盐，更是要早点放，随后分次加，这样子咸味才会分布的更加均匀。
- 饭粒都松散，这时候就不要炒了，就颠锅至食材受热更加均匀，最后加入少许的生抽提个鲜，随后接着加入葱花点缀一下就可以。
- 看看哦，你们要不要也来一碗呢。这样子的早餐或是晚餐都不错，就是这么一锅炒，随后接着泡个紫菜汤就超完美啦。
- 好吃的炒饭就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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