超薄皮儿玉米面迷你菜团子
「超薄皮儿玉米面迷你菜团子」以玉米面、肉馅为主料，再配上小喷壶、小盆。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。成菜清甜，清鲜本味。前后大约需要25分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；适量肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 调馅和包饺子一样哒，各家口味不同，就不赘述啦。这种包团子的方法适合用肉馅，因为馅料更抱团。我包的是肉末蒿子杆馅的。
- 将小喷壶洗干净灌满水，玉米面不用添入清水，直接倒在小盆中。不用和面哈，就要玉米面原本的粉末样子。
- 将馅料团成一个小球，下入玉米面中滚一滚，就是滚雪球那样哒。我做的是迷你团子，所以球球比较小，做大团子就用大馅料球来滚喽。
- 拿出馅料球，用喷壶在表面喷水，接着下入玉米面中滚呀滚，接着喷水，如此反复多次。迷你团子我滚了4-5次，还做了一笼稍大点的，滚了6次。
- 迷你团子滚4-5次后，是这个样子，最后在表面喷点水，完善一下造型，就可以放在蒸笼纸或屉布上了。
- 准备入锅蒸的小团子们，这些都是滚了4-6次的样子。盘子里垫的是一次性蒸笼纸。
- 蒸锅上汽后，入锅蒸熟。根据团子大小调整时间哦，我做的迷你团子蒸了15分钟，大团子需要25分钟左右，如果担心不熟，就用牙签扎一扎。
- 掰开看看，皮很薄哟～趁热吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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