吃上一次就能爱它一辈子的“万能酱料”
吃上一次就能爱它一辈子的“万能酱料”是道家常菜，核心用料是生抽，再配上蒜、海鲜酱、柱侯酱。做法以快炒为主：炒、拌。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将蒜头打成蒜末，300克蒜末，留下50克不炒，放一旁待用。前面有菜谱教怎么炒黄金蒜，可以去看看
- 黄金蒜炒好了，趁热加入生蒜末，充分拌匀
- 趁热加入的生蒜，让热油将蒜香逼出来。（看都在冒小泡泡）
- 待蒜末不冒小泡泡了，注油温慢慢下来了，我们就可以将海鲜酱、蚝油、柱侯酱、鸡精、糖。。依次下入
- 将它们充分拌匀，让油的余温激发出香味。充分拌匀后就可以拿个玻璃瓶装起来，常温放在一旁，想用就拿出来。（我放了有一个星期，打开瓶盖还是香香的）
- 上面写上的佐料，依次加入充分拌匀便可
- 美不美
- 拌在汤粉里
- 用来蘸煎饺
- 也可以加在云吞面里，那味道真是绝了
- 蘸锅贴。。。试试你就知道了
- 蒜蓉酱还可以用来蒸排骨
- 上锅蒸！
- 蒜香秋葵
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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