懒人潮汕“薯仔粿”
「懒人潮汕“薯仔粿”」以土豆为主料。做法走的是清蒸的路子，依次泡发、切、蒸、炒。口感绵软，鲜香不腻。关键火候大约需要1小时。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 干贝、干鱿鱼、干香菇提前1小时用温水泡发；
- 所有材料切成小丁切成小丁；
- 土豆去皮切小块；
- 土豆下入蒸锅，蒸20-30分钟，蒸至筷子可轻松插入；
- 起锅加入1小勺花生油，煸香蒜末，加入香菇、腊肠丁炒出油脂，加入干鱿鱼、干贝碎煸炒均匀起锅待用；
- 将蒸好的土豆碾碎，加入一小勺盐调味；
- 加入红薯淀粉捏成团；
- 加入炒好的馅料和芹菜丝混合均匀；
- 将混合好的土豆泥，捏好的薯仔粿裹上纱布，下入蒸笼蒸10分钟；
- 将蒸好的薯仔粿切成片；
- 用少许花生油煎至两面金黄；
- 煎好的薯仔粿，外层薄脆，香气更加诱人；
- 蒸好的薯仔粿可以放入冰箱冷藏一周，当早午餐刚刚好；喜欢吃辣的小伙伴，还可以蘸辣椒酱，解腻又带劲。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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