电饼铛美味] 家常面点
电饼铛美味] 家常面点是道家常菜，核心用料是韭菜、鸡蛋，再配上干虾米、木耳、葱。做法以快炒为主：泡发、剁。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 木耳提前半小时泡发
- 小虾米洗干净待用
- 鸡蛋炒至熟透剁碎，韭菜木耳虾仁葱剁碎，加入盐和油，充分拌匀。
- 用擀面杖将面皮擀圆，至合适电饼铛大小
- 擀面皮
- 擀面皮
- 下入半张饼的馅料，对半合上韭菜盒子。用碗边将盒子边压紧实。多余的面收回。
- 下入电饼铛中双面烙。一面成形后，反面继续烙。食材都非常好熟，待两面烙成形后，起锅。
- 起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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