上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法12）
这道「上汤娃娃菜」用料不复杂：娃娃菜、火腿。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮。口感软烂，咸鲜适口。按食养的说法，娃娃菜味甘性平；火腿味甘性平。
食材
步骤
- 原料，娃娃菜切条。皮蛋，火腿切成小丁。
- 葱姜八角爆香
- 将皮蛋炒至脆皮。
- 下入娃娃菜煸炒后添水，加一丢丢盐。
- 喜欢吃软烂的，煮的时间长一点儿。下入火腿丁。
- 调味起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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