蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅（做法4）
蜜汁鸡翅是道家常菜，核心用料是鸡翅、生抽，再配上蜂蜜、料酒。做法以水煮为主：腌制、煎。鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅解冻冲洗干净正背面各划2-3刀后入沸水煮熟（建议煮久一点 一方面方便鸡翅熟透 另一方面余下的汤汁去血沫 加入适量盐和鸡精可作鸡汤） 煮好的鸡翅沥水盛出 加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉抓匀腌制15min左右……温水兑蜂蜜约半碗的量调匀待用……
- 起炒锅 鸡翅双面煎至金黄 加入余下的酱汁和蜂蜜水 中温火至汤汁收至浓稠 （期间要不断双面翻动 因为含有蜂蜜 一个不留神就会变焦）
- 起锅 可以撒适量葱花点缀一下～
适合什么人吃
烹饪难点
蜜汁要最后刷（早刷焦），收汁小火到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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