咖喱土豆
【三个小时十八道菜】之咖喱土豆
做一道「咖喱土豆」，需要土豆、胡萝卜，再配上洋葱、牛奶。做法沿快炒的思路展开：切、炒、炖。口感绵软，爽脆入味。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 土豆去皮切成块，胡萝卜去皮切成块，洋葱切成块待用；
- 锅里放油，油热后先放洋葱，洋葱炒出香味后放土豆、胡萝卜进行煸炒，炒至土豆胡萝卜变色，加入适量水，水要没过食材。
- 水开后下入两块咖喱，盐、糖、牛奶，盖上锅盖，文火炖，汤变浓稠便可起锅。
- 欢迎加我，一起探索美味素食。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App