猪油豆沙八宝饭
「猪油豆沙八宝饭」的主料就是糯米、黑米，再配上葡萄干、红枣、枸杞。过程属于清蒸，主要动作是煮、蒸。火候上大约需要30分钟。关键一步是将泡好的糯米黑米放点水放到电饭锅煮饭就可以了，水不要放太多，只要莫过米一点点就可以。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 糯米，黑米，豆沙，枸杞，各类果脯，猪油（猪油也可以用没气味的植物油替代）
- 糯米 黑米 冲洗干净泡4个小时左右，或者头一天晚上泡上～
- 将泡好的糯米黑米放点水放到电饭锅煮饭就可以了，水不要放太多，只要莫过米一点点就可以
- 蒸好的米饭趁热加入适量的糖和猪油，（普通的油也可以）翻拌均匀
- 准备个饭碗，碗里面均匀的抹上猪油（普通油也可以）这样蒸出来的米饭不会粘住碗下不来
- 将果脯按照自己喜欢的造型摆好～ 先放一半的米饭在碗里，压实按出一个坑～在按的坑里面放上豆沙，在周围一圈摆上枸杞～最后盖上一层米饭压实，接着盖上保鲜膜上锅蒸30分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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