牛轧糖（混合果蔬）
这道「牛轧糖（混合果蔬）」用料不复杂：全脂奶粉、熟坚果。烹饪顺序按烘烤来——炸、切、拌。有一个细节别忽略——将黄油下入不粘锅（一定要用不粘锅），使其融化。按食养的说法，全脂奶粉味甘性平；～熟坚果味甘性平。
食材
步骤
- 果蔬干用真空低温脱水的，也就是冻干的，更健康，不要用油炸的，坚果和果蔬干根据自己喜欢的口味添加，总重量最多280克，如果想要菜谱主图里的草莓多一点的效果，冻干草莓可以在50～60克左右，出来的成品草莓比较多。
- 材料称重准备好，坚果可用整颗的，果蔬干剪小块，草莓剪两半，（也可以用整颗的，但是后期整形的时候由于草莓大小不一，会使表面不平整，切出的牛轧糖块也不整齐）将坚果和果蔬干混合均匀。
- 制作牛轧糖的全过程都用最文火，火越小成功率越高。
- 将黄油下入不粘锅（一定要用不粘锅），使其融化。
- 黄油全部融化后加入棉花糖翻拌均匀。
- 不断翻拌使其融化。
- 全部融化后的棉花糖是这个状态，黄油和棉花糖完全融合，此时加入奶粉，不要熬过了，时间长了出来的成品会比较硬。时间过长还容易出现糊的现象，就不能用了。
- 加入奶粉充分拌匀。
- 奶粉彻底充分拌匀后熄火（如果想牛轧糖软一点可以提前一点时间熄火）。
- 加入混合好的坚果和果蔬干翻拌均匀。
- 稍凉后带上烘焙用的一次性手套揉匀，不要揉太长时间，糖体温度下降变凉后会变硬不好整形。
- 下入不粘烤盘，用手按压整形。如果没有不粘烤盘可在普通烤盘上铺上油纸防粘。
- 可借住蛋糕抹面板和擀面杖将牛轧糖压平压整齐。如果想要软点的牛轧糖可以在还有余热的时候切成块，想要硬点的就等完全凉透后接着切。
- 切成自己喜欢的大小。
- 抹茶味的在奶粉中加入5～8克抹茶粉（抹茶粉多少根据自己口味调整）翻拌均匀便可，其它步骤一样。
- 花生蔓越莓的，蔓越莓60克左右，花生和蔓越莓总重量不要超过300克。
- 成品图。
- 加了无花果干的。
- 包上自己喜欢的糖纸，圣诞节、春节、情人节……自己吃、送朋友、送亲戚，满满的心意。
适合什么人吃
烹饪难点
麦芽糖要小火熬到起泡，坚果最后加（早炒不脆）
小常识
糯米糖点与奶酥类难点：不成形、粘手、糖浆不到位、口感不对
难点一：糯米类一上锅就粘成一坨、不成形
原因：糯米的黏性来自支链淀粉，含水量不对就会失控。
怎么解决：
① 蒸熟的糯米摊开晾到温热再拌糖，烫的时候糖会立刻融化粘连；
② 拌糖时分次加糖并充分揉搓，让每一颗米粒都均匀裹上糖霜；
③ 需要成型的（比如做糕点），要在容器里压实再脱模，压的时候垫保鲜膜或油纸防粘。
补救：已经粘成硬块，趁热用勺子背压散或者加点温油/温水揉开。
难点二：驴打滚这类需要「搓条、切段、滚粉」的糯米点心，为什么做不出来
原因与对策：
① 糯米团要趁热揉（凉了就不粘手也揉不匀）；
② 揉成长条时手要蘸水防粘，但水不能多，水多了表面会发黏；
③ 撒熟黄豆粉要在切好的段上再滚一遍，这样每一面都粘得住，成品不粘牙且有豆香。
难点三：拔丝类里的糖浆挂不住食材
原因：食材表面的油会阻止糖浆附着。
怎么解决：食材炸好后一定要沥干油，并且趁热立刻放进糖锅（凉了糖浆挂不上去）。翻拌要快，让糖浆均匀裹住每一块。
难点四：牛轧糖、奶酥这类糖点太硬或太软
原因：糖度和温度没控制好。
怎么解决：奶酥类（如葡萄奶酥、蔓越莓奶酥）的关键是把黄油打到发白蓬松的羽毛状，再分次加入糖粉和粉类；打到不足显粗糙、打过头会出油。糖点最终软硬度取决于熬糖程度——糖熬得浅软、熬得深硬，按需要选择。
难点五：木糠杯这类「碎屑+液体」混合类的分层不清、口感糊
原因：碎屑没有炒香、液体比例不对。
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