刷脂女孩的花菜烧丸子
家常做「刷脂女孩的花菜烧丸子」，主角是自制鸡腿肉丸、白花菜，再配上蒜、葱绿、八角。操作上是典型的红烧：切、炒、煎。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 冻丸子两人份（用鸡腿肉自制的，下次传教程。其实什么丸子都可以啦，猪肉牛肉whatever）
- 白花菜400g冲洗干净，切成比丸子大一点的块。（图中还没切好～）
- 文火，锅烧热冷油下蒜瓣和2个八角
- 炒到蒜瓣金黄，丢丸子（注意，丸子不用解冻，直接丢进去。因为冰丸子有冰碴，会溅油，丢进去之后马上盖盖子！）
- 等噼里啪啦的声音响完之后（大概半分钟）开盖子，晃一下锅，将丸子煎成比较均匀的金黄色。这个过程大概四五分钟。煎得越上色越好吃，但是别糊啦
- 倒花菜～煸炒一下
- 直到花菜也稍微变色，
- 加入水，没过丸子的水量，能够让花菜大部分浸泡在水里。这个时候倒海天味极鲜，下入小米辣，洒一点白胡椒。
- 盖盖子。焖煮～到这里还是文火。
- 煮到花菜戳起来比较软了，就开旺火收汁。
- 收到还有一点汤底就差不多了，
- 下入葱绿（也就是大葱的绿叶部分，也可以放葱白，但是绿色比较好看嘛哈哈哈），炒至葱断生便可～
- 盛盘啦，两人份。每人8个丸子
- 很好吃哦～肉丸也很多汁
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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